В чём смысл поста?
Прежде чем перейти к разговору о гастрономии, позволим себе напомнить читателям о том, для чего на самом деле нужен пост православному христианину. Ради чего мы ограничиваем себя. Ограничиваем не только в пище, но также и в зрелищах, разнообразных увеселениях и внимании к мирским делам.
Всё это мы делаем ради того, чтобы сместить фокус нашего внимания и наших духовных усилий в сторону Неба. Ради того, чтобы с усилием начать делать слово Господа нашего Иисуса Христа нормой своей жизни.
Ещё апостол и евангелист Лука приводил нам заповедь Спасителя: «Смотрите за собою, чтобы сердца ваши не отягчались объядением и пьянством и заботами житейскими» (Лк. 21: 34). Так как тело человека подобно норовистому коню, которым управлять тем легче, чем более он устал.
Сознательно утомляя и ослабляя тело в дни поста, мы даём большую свободу нашему духу, позволяя себе сконцентрироваться на том, что в это время предлагает нам Святая Церковь: взглянуть внутрь себя, покаяться в совершённых грехах, усиленно обратиться к Богу с молитвой, а освободившееся от увеселений время употребить на чтение Евангелия и духовной литературы, а также помощь окружающим нас людям.
Достойно пройдя период поста, мы можем стать ближе к Богу, сделать Господа ближе к нам. И это сделает нас счастливыми. Вот, ради какой цели мы ограничиваем себя.
Пост — это одна трава, к тому же невкусная…
И всё же, для многих новоначальных христиан и людей околоцерковных, пост — это прежде всего соблюдение определённых пищевых правил — воздержание от мясной пищи, яиц, молочных продуктов, а в особенно строгие периоды, такие как Великий пост или Успенский пост, исключение из рациона также и рыбы.
Многие люди хотят, но не решаются начать поститься по-настоящему, исходя из двух основных убеждений. Первое состоит в том, что им кажется, будто постная пища испортит их здоровье. Что постные блюда недостаточны сытны для того, чтобы качественно утолить голод. Согласно же второму из распространённых мнений постная пища редко бывает вкусной. Во всяком случае, она гораздо менее вкусна, чем еда скоромная.
Сегодня мы постараемся развеять как первое, так и второе предубеждения, приведя в пример десяток рецептов простых, недорогих и сытных блюд, обладающих также отменными вкусовыми качествами, которые смогут достойно поддержать силы и настроение постящегося.
Надеемся, что это поможет верующим решиться вступить на поприще Великого поста и достойно подготовить свою душу ко встрече Светлого Христова Воскресения! Итак, представляем нашим читателям нашу подборку из десятка постных рецептов:
Котлеты из гречки с картошкой
Нам понадобятся: гречневая каша — 3 стакана, картофель — 5-6 шт, вода (по желанию) — 0,5-1 стакан, соль и перец — по вкусу, масло растительное — 5-7 ст. ложек, рис или картофель на гарнир (в зависимости от желания).
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Добавить гречневую кашу, соль, перец. Тщательно перемешать. Должна получиться вязкая масса. Если гречневая каша рассыпчатая и масса после перемешивания не вязкая, долить воды и снова перемешать.
Готовый фарш разделать на котлеты. Чтобы котлеты не рассыпались на сковороде, котлетную массу нужно хорошенько уплотнить, перекладывая из руки в руку и прижимая.
На сковороде разогреть растительное масло. В горячее масло выложить котлеты. Жарить котлеты из гречневой каши на средне-сильном огне до румяной корочки (2 минуты). Затем перевернуть и жарить 1-1,5 минуты с другой стороны.
Затем добавить масло и точно также жарить следующую порцию.
Когда все котлеты будут готовы, их нужно сложить в сковороду, накрыть сковороду крышкой и пропарить котлеты на медленном огне (5-10 минут). Котлеты готовы! Теперь остаётся выложить их на тарелку и добавить отваренный рис или картофельное пюре.
Салат «Монастырский»
Нам понадобятся: консервированная кукуруза — 350 г., рис 5 ст. л., шампиньоны — 400 г., морковь — 1 шт., огурцы маринованные — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л., постный майонез — по вкусу, соль и укроп — также по вкусу.
Вначале требуется помыть рис. Отварить до готовности 25-30 минут. Помыть и почистить лук, морковь и грибы. Морковь натереть на крупную терку. Лук порезать кубиками. Отделить половину. Грибы порезать кусочками.
Затем нужно разогреть сковороду. Налить растительное масло и выложить лук и морковь. Тушить, помешивая 2-3 минуты на среднем огне. Добавить грибы. Тушить все вместе, помешивая 5-7 минут. Охладить.
С консервированной кукурузы слить воду. Порезать кубиками маринованные огурцы. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить майонезом. Не забудьте лук репчатый. Все хорошенько перемешать и выложить в салатницу. Сверху «Монастырский» салат можно украсить грибочками. Всё готово! Приятного аппетита!
Фасолевый салат с грибами и орехами
Нам понадобятся: 300 г. свежих или мороженых шампиньонов, 1 банка консервированной фасоли, 2-3 столовые ложки консервированного горошка, репка лука, 2-3 стебля зелёного лука, зелень, 70-100 г. грецких орехов, чеснок, соль и перец — по вкусу, масло растительное для жарки и для заправки.
Лук репчатый необходимо очистить, помыть и мелко нарезать. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Когда масло нагреется, выложить лук. Жарить, помешивая, 2-3 минуты. Грибы помыть и нарезать (или разморозить). Выложить к луку шампиньоны. Жарить, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне.
Открыть баночку консервированной фасоли. Фасоль промыть над ситом. Выложить фасоль к грибам, тушить 5-7 минут, помешивая. Помыть зеленый лук и зелень. Мелко нарезать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи порубить ножом. Открыть баночку консервированного горошка.
В конце требуется соединить фасоль с грибами, зеленью, орехами, зеленым горошком и чесноком. Фасолевый салат посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Затем хорошо перемешать и можно кушать.
Морковный торт
Нужны: Мука — 150 г, масло растительное без запаха — 8 ст. л., сахарный песок — 1 стакан, сок фруктовый — 1 стакан, грецкие орехи — 150 г, очищенная морковь — 150 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка, ваниль — 1 пакетик, а также щепотка соли.
Орехи обжарить в духовке. Сахар смешать с маслом, получившуюся смесь залить соком. Морковь натереть на мелкой терке. Орехи смолоть в блендере не очень мелко, чтобы кусочки крупные в выпечке попадались. Несколько орехов оставить для украшения.
Молотые орехи добавить к смеси и перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и ванилью. Добавить к смеси и хорошо перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать морковный торт в заранее разогретой духовке порядка 40 минут. Готовый морковный торт остудить.
Затем торт требуется украсить. К примеру, посыпать его сахарной пудрой или смазать яблочным пюре и добавить грецкие орешки и можно подавать к столу.
Картофельная запеканка с грибами
Нужны: картошка — 1-1,5 кг., шампиньоны — 0,5 кг, 2-3 репки лука, помидоры — 2-3 шт., постный майонез, растительное масло, соль и перец — по вкусу.
Чистим картофель, моем. Ставим варить. За это время грибы моем, режем. Лук чистим, моем и мелко нарезаем. Грибы с луком обжариваем на растительном масле. Картошка сварилась. Готовим пюре с добавлением небольшого количества овощного бульона, в котором варилась картошка. Солим по вкусу, добавляем любимых специй.
Грибы остужаем, измельчаем в мясорубке. Солим, перчим. Включаем духовку на прогрев. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем 1/3 часть приготовленного картофеля. Затем выкладываем на картофель шампиньоны и вторую часть картофеля. Добавляем тонким слоем нарезанные помидоры.
Теперь на помидоры выкладываем последнюю часть картофеля. Последний слой смазываем постным майонезом. Выпекаем запеканку картофельную в духовке при 180 градусах до румяной корочки (примерно 40 минут).
Постный плов с грибами
Нам понадобятся: 500 г. грибов, рис — 1-1,5 стакана, лук репчатый — 1 штука, морковь — 1 штука, чеснок — 3-4 зубчиков, соль и специи для плова — по вкусу, растительное масло — 3-4 ст. ложек.
Вымоем и мелко нарежем грибы. Рис тщательно промоем — 5-7 раз, до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Если вы хотите, чтобы плов приготовился быстрее, заранее залейте рис чистой холодной водой — он наберется влаги и достигнет готовности скорее. Овощи нарежем соломкой.
В глубокой сковороде или казане разогреем растительное масло и на сильном обжарим грибы — сначала они дадут много жидкости, но вскоре она выпарится, и грибочки начнут поджариваться. Не забывайте их помешивать и слегка посолить.
Добавим к грибам лук и морковь, обжарим несколько минут. Туда же добавим рис. Посолим, посыплем специями, вдавим зубчики чеснока и зальем чистой водой так, чтобы она прикрывала поверхность риса на 1-2 пальца. Будем готовить под крышкой на самом медленном огне примерно 20 минут — пока рис не впитает в себя всю влагу. Перемешаем плов, посыплем зеленью. Постный плов готов!
Драники
Понадобятся: картофель — 11 шт., соль и перец — по вкусу, растительное масло для жарки, кетчуп, грибной или другой постный соус — для подачи на стол.
Картофель натираем на крупной или мелкой терке, сразу выкладываем на сито или дуршлаг. Отжимаем картофельный сок. Добавляем соль, перец и смешиваем. Обжариваем картофельные драники на среднем огне в достаточном количестве масла с обеих сторон.
Подаём на стол с одним ил нескольким соусами. Обязательно горячими, так как через некоторое время драники на воздухе поменяют вкус.
Хумус по-домашнему
Требуются: горох нут (сухой) — 300 г, семена кунжута — 30-100 г (по вкусу), зира — 0,5 ч. ложки, чеснок — 2-3 зубчика, карри — 1 щепотка, сок лимона — 1-2 ст. ложки, оливковое масло — 2-3 ст. ложки, соль — по вкусу.
Нут хорошо промыть и замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем воду слить. Залить нут свежей холодной водой. Не солить! Довести до кипения, варить горох на небольшом огне до готовности (около 2 часов). Воду слить в чашку (навар пригодится, не выливать).
В сухую сковороду насыпать пряности по вкусу и зиру. Прокалить, помешивая, 2-3 минуты, до появления легкого аромата. Пересыпать специи в кофемолку, перемолоть. В сухую сковороду насыпать кунжут, слегка обжарить кунжутные зерна, помешивая, до легкого золотистого цвета и приятного запаха (2-3 минуты).
Очистить чеснок. Кунжут охладить, измельчить в кофемолке. В блендер выложить специи, чеснок, соль, оливковое масло, молотый кунжут. Все хорошо взбить. Добавлять частями отварной нут. Все хорошо взбить до состояния пюре (добавлять понемногу нутовый отвар, чтобы добиться нужной консистенции хумуса). Заправить по вкусу солью и лимонным соком. Еще раз все хорошо взбить.
Готовому хумусу дать настояться, затем намазать на хлеб и подать к столу замечательные бутерброды.
Суп гороховый с сухариками
Ингридиенты: вода — 2 л., горох колотый — 200 г, морковь — 200 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 200 г, соль и специи — по вкусу, 2-3 лавровых листа, подсолнечное масло для поджарки и 100 г. сухариков.
Сначала горох необходимо перебрать, извлекая примеси и зеленые культуры, затем промыть под проточной холодной водой, пока она не станет прозрачной. Затем помещаем его в глубокую миску и заливаем крутым кипятком на два пальца выше гороха и оставляем на 20-25 мин. набухать.
Моем и очищаем от кожуры овощи. Сливаем с бобовых воду, снова промываем их, кладем в кастрюлю, заливаем водой (2 л) и ставим на максимальный огонь до закипания. После этого убавляем мощность до средней и варим в течение 15-20 мин.
Нарезаем лук мелким кубиком. Духовку ставим разогреваться до 160 С. Обжариваем овощи на разогретой сковороде с маслом на максимальном огне, периодически помешивая, до золотистого цвета в течение примерно 10 мин. После приготовления убираем его с плиты.
Морковь и картофель нарезаем средним кубиком, добавляем к гороху и варим ещё примерно 20 минут. Добавляем обжаренный лук, соль, специи и лавровый лист для аромата, варим еще 5 мин до мягкости картофеля.
Настаиваем готовое первое блюдо в течение 5-7 мин., затем разливаем по тарелкам и добавляем сухарики перед подачей на стол.
Ореховые шарики с мёдом
Понадобятся для приготовления: 100 г. арахиса, 100 г. миндаля, 100 г. грецких орехов, 200 г. фундука, 250 г. мёда.
Грецкие орехи, миндаль и фундук измельчите в блендере, но не очень мелко, потому что так будет вкуснее. Смешайте орешки с мёдом.
Обжарьте арахис на сковороде без масла и отдельно измельчите в блендере, на этот раз довольно мелко. Полученную орехово-медовую массу скатайте в шарики и обваляйте в молотом арахисе. Выложите шарики на блюдо с салфеткой и поместите в морозилку.
В шариках возможны вариации как с наполнением (какао, печенье, чтобы удешевить рецепт), так и с панировкой (например, кокосовая стружка). Как только вам понадобится вкусный, но при этом очень сытный десерт — просто достаньте шарики и подайте их к столу с чаем или кофе.
Андрей Сегеда
Также читайте: Церковь и деньги 3: Экономика прихода, жалованье священнослужителей