Для приготовления царского рождественского пирога понадобится:
Ингредиенты:
мука высшего сорта — 600-700 г;
дрожжи сухие — 10 г;
вода теплая — 100 мл;
яйца — 3 шт.;
сахар — 8 ст. л.;
соль — 2 щепотки;
цедра половины апельсина;
шампанское — 70 мл;
масло сливочное — 100 г;
цукаты, сухофрукты, орехи любые — 250-300 г;
сахарная пудра для подачи.
Этапы приготовления
Для приготовления опары в теплую воду всыпать дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и 3-4 столовых ложек просеянной муки, перемешать. Оставить в теплом месте для подхода на 20 минут.
Остальную муку также просеять, сделать углубление. У яиц отделить желтки от белков. Добавить в углубление 3 яичных желтка, щепотку соли, растопленное и охлажденное сливочное масло и 5 столовых ложек сахара.
Влить шампанское.
Добавить опару и замесить не слишком тугое тесто, которое не должно липнуть к рукам и столу. Месить тесто следует тщательно, подсыпая понемногу муки.
Тесто накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте для подхода на 1-1,5 часа.
Пока тесто подходит, подготовить начинку. Сухофрукты предварительно залить кипятком на 10 минут, обсушить. Крупные — порезать. Орехи измельчить (не слишком мелко).
К этой смеси добавить цедру апельсина. Перемешать.
Один белок взбить миксером с 2 столовыми ложками сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков.
Добавить взбитый белок к смеси сухофруктов и орехов. Перемешать.
Тесто обмять, разделить на две части. Раскатать в пласт. Выложить начинку. Накрыть второй половиной. Защипнуть края. Белок взбить и смазать им пирог. Украсить сверху цукатами разных цветов и сухофруктами, вдавливая их немного в тесто. Оставить пирог для подхода в теплом месте на 30 минут.
Выпекать этот красивый и вкусный царский рождественский пирог в разогретой до 170-180 градусов духовке 35-40 минут. Готовность проверить деревянной лучинкой. Пирог не должен зажариться, должен иметь золотистую корочку. Дать пирогу остыть, украсить сахарной пудрой или глазурью.
Ангела за трапезой!