Постные котлетки по рецепту военного повара


Меня зовут N. В свое время я был старшим поваром, помощником шеф-повара одной из воинских частей. После увольнения в запас получил другую специальность, но интерес к приготовлению блюд остался со мной. Везде, где бы я ни был, наблюдаю, расспрашиваю, записываю интересные рецепты. После творчески переосмысливаю их и щедро делюсь с родными и знакомыми. Одно время было даже, консультировал девиц, готовящихся в замужество. Один из этих уроков представляю на суд почтеннейшей публики.


Просмотров публикации 5 106

Скажем, постом в день воскресный внезапно нагрянули гости, а вы ну никак не готовы.  Холодильник почти что пуст, из еды только лапша,  крупы, овощи и картофель. Не беда, с рецептом от военного повара N можно весьма быстро накормить гостей сытным постным обедом или ужином.

Итак, первым делом наливаете в кастрюлю воду, веером закидываете пасту сиречь лапшу, и пока гарнир доходит, готовите основное блюдо – постные котлетки.

В качестве сырья для приготовления можно использовать картофель, капусту, редьку дайкон, кабачки. Обычно ингредиентов из представленного набора берется три наименования — это оптимальный вариант.  Также имеется несколько нюансов, которые необходимо учитывать.

Котлета с редькой дайкон будет необыкновенно сочной. Кабачок делает фарш нежным и пластичным. Капуста хороша в качестве основы для овощного фарша в сочетании с редькой и кабачком. Особенно, если натереть кочерыжку.

Картофель хорош в любых сочетаниях в качестве основы. Подведем итоги. Основой для приготовления постных котлет могут быть два компонента — капуста или картофель.

Нежность и сочность котлеткам обеспечат кабачок и редька дайкон. Четыре этих продукта в разных сочетаниях дают развернуться кулинарной фантазии.

Сегодня, когда внезапно нагрянули гости, у меня нет времени чистить картофель, поэтому пока готовится лапша, я беру капусту, редьку и кабачок.  Все три ингредиента отправляются на крупную терку, туда же  половинка луковицы. Вжик-вжик, готово! Засыпаем в получившуюся смесь четверть стакана манки и соль по вкусу, размешиваем. Манная крупа выступает в качестве связующего элемента. В этом качестве ее также можно заменить хлопьями белой кукурузы котлетными. В этом случае для обваливания котлеток берем муку.

К получившемуся фаршу неплохо будет добавить пару столовых ложек оливкового масла. Тщательно размешиваем фарш. Ставим на огонь сковородку, наливаем растительное масло. И теперь быстро-быстро лепим котлетки.

Техника лепки проста. Смачиваем руки холодной водой. Захватываем горстью порцию фарша, хорошо отжимаем сок и быстрыми движениями формуем, будто лепим снежок. Наша котлета и получается на первом этапе круглая как небольшой снежок.

Этот «снежок» обваливаем в загодя приготовленной тарелке с манкой и выкладываем где-нибудь рядом, скажем, на другую тарелку. Запутались в тарелках? Не, тогда погнали дальше.

Краем глаза видим, что масло начинает дымить, тут же ускоряем работу. Когда готовы несколько котлеток-шариков, начинаем аккуратно, опасаясь брызг масла, выкладывать их на сковородку. Выложили, и каждую теперь надо придавить лопаткой, —  придать нужную форму. В течение трех-четырех минут обжариваем с каждой стороны, потом еще несколько минут томим под крышкой. Пока котлетки доходят, сливаем воду с лапши и достаем из холодильника какую-нибудь заморскую забаву типа соевого соуса.

Вообще, тема соусов в качестве сопровождения постных котлеток является определяющей. Скажем в сочетании с лапшой или рисом хорош будет соевый соус. Если на гарнир у вас картофель или гречка – тогда можно приготовить горячий томатный или грибной соус. Если отдельно не готовить соус, на приготовление постных котлеток и гарнира в среднем уходит двадцать минут. Приятного аппетита и хорошего настроения вашим сотрапезникам!

Котлетки постные из расчета 8 x 90 гр.

Редька дайкон – 200 гр., 42 ккал.

Кабачок – 200 гр., 48 ккал

Капуста —  300 гр., 75 ккал

или

Картофель – 300 гр., 231 ккал

Крупа манная – 100 гр., 333 ккал

Оливковое масло – 50 гр., 450 ккал

Подсолнечное масло для жарки – 50 гр., 450 ккал

Соль и перец по вкусу

Вариант 2 – замена для манной крупы

Хлопья белой кукурузы котлетные – 50 гр., 67 ккал

Мука – 50 гр., 117 ккал

Вы можете поаплодировать автору (хоть 10 раз)58