Скажем, постом в день воскресный внезапно нагрянули гости, а вы ну никак не готовы. Холодильник почти что пуст, из еды только лапша, крупы, овощи и картофель. Не беда, с рецептом от военного повара N можно весьма быстро накормить гостей сытным постным обедом или ужином.
Итак, первым делом наливаете в кастрюлю воду, веером закидываете пасту сиречь лапшу, и пока гарнир доходит, готовите основное блюдо – постные котлетки.
В качестве сырья для приготовления можно использовать картофель, капусту, редьку дайкон, кабачки. Обычно ингредиентов из представленного набора берется три наименования — это оптимальный вариант. Также имеется несколько нюансов, которые необходимо учитывать.
Котлета с редькой дайкон будет необыкновенно сочной. Кабачок делает фарш нежным и пластичным. Капуста хороша в качестве основы для овощного фарша в сочетании с редькой и кабачком. Особенно, если натереть кочерыжку.
Картофель хорош в любых сочетаниях в качестве основы. Подведем итоги. Основой для приготовления постных котлет могут быть два компонента — капуста или картофель.
Нежность и сочность котлеткам обеспечат кабачок и редька дайкон. Четыре этих продукта в разных сочетаниях дают развернуться кулинарной фантазии.
Сегодня, когда внезапно нагрянули гости, у меня нет времени чистить картофель, поэтому пока готовится лапша, я беру капусту, редьку и кабачок. Все три ингредиента отправляются на крупную терку, туда же половинка луковицы. Вжик-вжик, готово! Засыпаем в получившуюся смесь четверть стакана манки и соль по вкусу, размешиваем. Манная крупа выступает в качестве связующего элемента. В этом качестве ее также можно заменить хлопьями белой кукурузы котлетными. В этом случае для обваливания котлеток берем муку.
К получившемуся фаршу неплохо будет добавить пару столовых ложек оливкового масла. Тщательно размешиваем фарш. Ставим на огонь сковородку, наливаем растительное масло. И теперь быстро-быстро лепим котлетки.
Техника лепки проста. Смачиваем руки холодной водой. Захватываем горстью порцию фарша, хорошо отжимаем сок и быстрыми движениями формуем, будто лепим снежок. Наша котлета и получается на первом этапе круглая как небольшой снежок.
Этот «снежок» обваливаем в загодя приготовленной тарелке с манкой и выкладываем где-нибудь рядом, скажем, на другую тарелку. Запутались в тарелках? Не, тогда погнали дальше.
Краем глаза видим, что масло начинает дымить, тут же ускоряем работу. Когда готовы несколько котлеток-шариков, начинаем аккуратно, опасаясь брызг масла, выкладывать их на сковородку. Выложили, и каждую теперь надо придавить лопаткой, — придать нужную форму. В течение трех-четырех минут обжариваем с каждой стороны, потом еще несколько минут томим под крышкой. Пока котлетки доходят, сливаем воду с лапши и достаем из холодильника какую-нибудь заморскую забаву типа соевого соуса.
Вообще, тема соусов в качестве сопровождения постных котлеток является определяющей. Скажем в сочетании с лапшой или рисом хорош будет соевый соус. Если на гарнир у вас картофель или гречка – тогда можно приготовить горячий томатный или грибной соус. Если отдельно не готовить соус, на приготовление постных котлеток и гарнира в среднем уходит двадцать минут. Приятного аппетита и хорошего настроения вашим сотрапезникам!
Котлетки постные из расчета 8 x 90 гр.
Редька дайкон – 200 гр., 42 ккал.
Кабачок – 200 гр., 48 ккал
Капуста — 300 гр., 75 ккал
или
Картофель – 300 гр., 231 ккал
Крупа манная – 100 гр., 333 ккал
Оливковое масло – 50 гр., 450 ккал
Подсолнечное масло для жарки – 50 гр., 450 ккал
Соль и перец по вкусу
Вариант 2 – замена для манной крупы
Хлопья белой кукурузы котлетные – 50 гр., 67 ккал
Мука – 50 гр., 117 ккал