1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Постные блюда с тыквой


«Не в тыкве родится пшено, да с тыквой естся», говорили на Руси. Начни рассматривать пословицу, эту или другую, столько сведений о кулинарных традициях русского народа враз откроется.


Просмотров публикации 913

Если упоминается тыква в сочетании с пшеном для иносказания, указывающего на нераздельность какой-то пары вещей, значит, была устойчивой эта традиция пшено с тыквой сочетать. Пшено изготавливают из культурных видов проса. Эта крупа богата содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Тыква так же хороша во всех отношениях. В тыкве содержится большое количество пищевых волокон, что способствует насыщению меньшим количеством пищи. Считается, что тыква улучшает обменные процессы в организме; через это полные худеют, а худые, наоборот, набирают вес. В тыкве содержится важный элемент бета-каротин. Рассмотрев эти свойства полезной ягоды, мы приходим к выводу об уместности и даже необходимости ее в постной кухне. Если в свое время нам удалось заготовить тыкву с собственного огорода или купить у огородников задешево, тогда мы сможем чуть разнообразить свой стол. Надо сказать, что блюда из тыквы вполне подходят для угощения гостей, и даже тех из них кто не постится.

Хранится тыква хорошо. С самого сбора урожая и до весны лежит где-нибудь на полу и ожидает своего часа и ничего ей не делается. А как разрежешь напополам ножом вострым, запах пойдет по дому, закачаешься. Ученые выяснили, что при определенных условиях тыква может храниться до двух лет. Наибольшая польза от этого плода, если употребить его в ближайшие три месяца после начала хранения. Также тыкву можно замораживать, отделив и порезав на кусочки мякоть.

Наши рецепты на основе двух видов тыквы: одна хранилась целиком, другая в заморозке.

Постный тыквенный суп-пюре готовим из тыквы, которая хранилась целиком. За основу возьмем рецепт супа-пюре на сливках из коровьего молока, который я записал, обучаясь у одного шеф-повара. В нашем случае сливки заменяет постный продукт «Coconut milk» – кокосовое молоко.

Куриный бульон из рецепта заменит обычная вода или овощной бульон. Желательно найти так называемые кокосовые сливки, либо банки «Сoconut milk», где в составе кокосовая стружка и вода. Надписанные «напиток» брать не надо. Можно использовать кедровое молочко – но как по мне, лучше все же кокосовое: оно имеет приятный сладковатый привкус и тем самым хорошо сочетается с тыквой.

Тыкву разрезаем пополам, выбираем и откладываем в сторону сердцевину. Обе части делим в зависимости от величины тыквы на осьмушки или четвертинки. Куски выкладываем на лист и помещаем в русскую печь или духовку. Для духовки задаем температуру 180 градусов.

Выбираем режим «прогрев сверху и снизу», время 40 минут.

По истечении этого срока тыква приобретает мягкость и весьма аппетитный вид. Достаем, остужаем, и после аккуратно без проблем отделяем шкуру. Складываем мякоть в любую подходящую посуду и подвергаем блендеру. Получившееся пюре помещаем в кастрюлю, добавляем горячую воду из чайника и кокосовое молоко.

Ставим на плиту и доводим до кипения. Видим, суп начинает дышать. Не забывая помешивать, даем пару-тройку минут побулькать, потом выключаем плиту и снимаем кастрюлю. Накрываем крышкой и оставляем отдышаться. Пока суп настаивается, на сухой сковороде слегка обжариваем тыквенные семечки, либо ядра кедровых орехов. Когда все готово половником раскладываем суп-пюре по чашкам, сверху красиво посыпаем семечками, либо ядрами орехов.

Последний штрих – сбрызнуть по верху тыквенным маслом. Далее, с молитвой вкушаем.

Выход 1000 гр. – 4 порции
Тыква мякоть 400 гр.
Кокосовое молоко – 400 мл.
Вода или овощной бульон – 500 мл.
Семечки тыквенные – 30 гр.
Масло растительное – 50 гр.

У кого хватило терпения дочитать до этого места, сообщаю рецепт пшенной каши с тыквой. Из круп, впрочем, возможен и рис. Делается так. Достаем из морозильной камеры замороженную тыкву кусочками. Обычно для удобства последующего приготовления мы замораживаем тыкву небольшими порциями 500-600 гр.. Если нам требуется 400 тыквы для приготовления, то замороженной в этом случае должно быть грамм на 100 больше. При размораживании уходит некоторое количество воды, поэтому из наличных 500 грамм как раз и останется 400.

Пока размораживается тыква, готовим пшено. Смысл этого способа подготовки в том, чтобы максимально размягчить оболочку зерна. Таким образом подготовленное пшено, попадая в кипящий бульон, впитывает максимальное количество жидкости и растворенных в ней полезных веществ.

Пшено готовим следующим образом. Берем нужный объем пшенной крупы и в отдельной кастрюле три раза промываем кипятком из чайника. Последнюю воду сливаем не до конца, немного оставляем на дне. Ставим кастрюлю на плиту и выпариваем остаток жидкости. На время оставляем подготовленное пшено и занимаемся тыквой.

Закладываем тыкву в отдельную кастрюлю, добавляем кедровое или кокосовое молочко и воду. Добавляем соль примерно половину от нужного количества. Ставим на плиту и доводим до кипения. Засыпаем подготовленную крупу и варим до готовности на медленном огне.

Примерное время 15 минут. За пять минут до готовности пробуем и при необходимости солим. При подаче добавляем половину столовой ложки масла, подсолнечного или оливкового.

Есть вариант приготовить кашу будто в русской печи. Для этого на стадии после того как засыпали крупу и каша закипела, перемещаем накрытую крышкой кастрюлю в разогретую духовку на те же 15-20 минут. Здесь надо чтобы преобладал верхний жар.

Представленный рецепт, это именно что рецепт вязкой каши. То есть, каши, которая остается на ложке при размешивании. Хотите более эластичную или вовсе жидкую, отрегулируйте рецепт добавлением в уместное время горячей воды.

Выход готового блюда 650 гр. – 3 порции
Крупа пшенная 130 гр.
Тыква мякоть 210 гр.
Вода – 150 мл.
Кедровое молочко – 150 мл.
Масло растительное – 50 гр.
Сахар – 5 гр.
Соль – 5 гр.

Вы можете поаплодировать автору (хоть 10 раз)15